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전통주-- 찹쌀 이양주 빚기

두메지기

1,밑술만들기

    1)재료: 찹쌀 1.6kg ,멥쌀 1.6kg,물 20L,누룩 5kg

 

    2)방법: 멥쌀과 찹쌀을 물에 담그어 충분히 불린다음 소금을 넣지 않고 방앗간에서 곱게 빻은후

       물10리터는 끓이고 나머지 10리터 물에 쌀가루를 풀어 놓는다.

 

      10리터의 물이 끓기 시작하면 풀어 놓은 쌀가루를 솥에 부어 잘 저어주면서 죽을 쑨다.

 

      죽이 끓으면 20분 가량 뜸을 들인후 식힌다음 누룩(잘게 부순 누룩)을 골고루 섞어서  

       발효조에 넣어 적당한 온도(20~25도)의 방에 둔다

 

      *누룩은 사용하기 전에 잘게 부수어서 하루정도 햇빛에 말린후 사용할것

 

2,덧술만들기

    1)재료: 찹쌀 16kg 을 잘 씻어 물에 4~5시간쯤 담그어 두면 된다.

       찹쌀이 물에 잘 불어야 고두밥이 잘된다

 

    2)방법: 밑술이 익었을때(밑술후 36~40시간쯤.....방온도 23~25도 정도에서)

        찹쌀 고두밥을 만들어  식힌후 밑술에 부어 잘 섞어준다

 

      *고두밥을 찔때 솔잎을 함께 섞어서 찌면 솔향이 술에 배어난다

 

*****덧술을 할 시기를 체크하는 방법

        (술에서 쏴아 하는 효모의 증식 소리가 극대화 되었다가 약간 수그러 드는 시점)

        (밑술후 36~40시간쯤.....방온도 23~25도 정도가 기준이 되지만 술을 보아가며 덧술을 해야 한다)

 

3,술의 완성

         술이 익으면 술덧이 내려 앉는 모습이 보이고 완전히 익으면 술독안에 라이터를 켜도

         불이 꺼지지 않음

 

          소요시간 :23~25도씨의 방에서 보쌈을 하지 않고 약  7~10일정도 소요됨

 

***********술이 완전히 익었다는 것을 알수 있는 방법

1,술독과 술 덧의 사이가 벌어짐

2,술 향이 진하게 남

3,라이터불을 술독안에 넣어도 꺼지지 않음

 

술이 완성되면 술독을 서늘한 곳으로 옮기고

용수를 박아 청주를 뜨거나 막걸리로 만들어 먹으면 된다

막걸리는 냉장고에 보관하면 좋다

 

 

**********술을 거르지 않고 량을 늘이는 방법

술이 다 되고 나면 물 8리터를 끓여 식힌후 술독에 가만히 부은후

 3일쯤 지난후 용수를 박아 맑은 술을 떠내면 술 량이 많고 맛도 좋다

                            

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