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전통고추장 만드는 방법

두메지기

발효 시켜 만드는 고추장

 

재료: 고춧가루 6kg, 찹쌀6kg, 엿기름가루 2kg, 메주가루 2.5kg, 소금2.5kg

 

순서

 

1,찹쌀을 물에 3시간정도 불린후 물을 빼고 방앗간에서 빻아 가루를 만든다

 

2,엿기름 가루를 잘 걸러서 5리터 정도의 엿물을 만든다.체에 걸러서 찌거기를 제거하고

    물에 가라앉은 건데기는 사용하지 않는다

 

3,엿기름 물에 찹쌀가루를 잘 혼합한다(덩어리가 없도록 한다)

 

4,약한불에서 혼합된 찹쌀물을 서서히 끓여준다

 

5,끓인 찹쌀죽에 메주가루를 넣고 골고루 섞어준다

 

6,소금을 넣는다

 

7,고춧가루를 넣고 매매 저어준다(골고루 잘 혼합 되도록한다)

 

8,독에 넣고 저장 한다

 

9,1주일에 한번씩 고추장을 저어준다 3~4번 정도 하면 된다

 

10,가을에 담그는 것이 좋다

 

이상은 인터넷 검색에서 얻은 자료인데 직접 해 보고 난후 결과를 올리겠습니다^^

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댕기 얼마전 비슷하게 고추장을 담았는데 맛은 신통치가 않네요 1주일에 한번씩 저어줘야 하나봅니다 몰랐는데... 2012-03-01 오후 8:34:25 덧글삭제
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